简述果蔬原料分级的常用方法。

简述果蔬原料分级的常用方法。

①按成熟度分级常用目视估测的方法进行。大部分目视分成低、中、高三级，以便能合理地制定后续工序。②按色泽分级与按成熟度分级在大部分果蔬是一致的，一般按色泽的深浅分开。③按大小分级是分级的主要方法，几乎所有的加工果蔬均需按大小分级。其方法有手工分级和机械分级两种。