当前位置：首页 > 食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容

简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序对面团的影响。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)18

简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序对面团的影响。

①当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。②此时油脂可在面筋和淀粉之间的界面上形成一层单分子润滑薄膜，与面筋紧密结合井且不分离，使面筋更为柔软，增加面团的持气性。③加入过早，影响面筋的形成。

扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。

版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。

本文链接：https://doc.20230611.cn/post/1033252.html

分享给朋友：

返回列表

上一篇：“获得满足”的内容以下选项不正确的是()

下一篇：某企业"原材料"总分类账户本期借方发生额为32000元，本期贷方发生额为30000元。该总账下设甲、乙、丙三种材料明细账，其所属明细账发生额分别为：甲材料本期借方发生额7000元，贷方发生额9000元；乙材料本期借方发生额21000元，贷方发生额18000元，则丙材料本期()。