简述小麦与面粉的贮藏时间对面粉烘烤性质的影响。

简述小麦与面粉的贮藏时间对面粉烘烤性质的影响。

新收获的小麦或新加工的面粉制成的面包和加工后贮藏一个时期后制成的面包相比，一般总是体积校小，品质也较差。故面包烘烤性质通常在贮蔵中都有所改进，其改进程度则随面粉的性质与贮藏条件而有所不同。当陈化过程进行到某一程度之后，便出现陈化现象，此时烘烤性质也不再有所改进。若贮藏时间更长将会使面包烘烤品质逐渐降低。