当前位置：首页 >
食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述低盐固态发酵法生产酱油的工艺。
简述低盐固态发酵法生产酱油的工艺。
采用14%左右的盐水拌曲,酱醅含盐量为7%左右，含水量在55%左右,既对杂菌有一定的抑制作用,又对蛋白酶、淀粉酶等水解酶类的作用影响不大,发酵周期一般为2周至1个月,最后多用浸出法滤出酱油
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。