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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
醋的蒸饭法生产工艺？
醋的蒸饭法生产工艺？
原料大来浸泡、沥干后，蒸熟成饭，加水冷制至30℃左右，加根霉发酵剂先成酒酿，再加水，保持28~33℃，发酵3~4d即可成熟。
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