简述硬糖生产中真空熬糖过程。
①预热:将糖液浓度提高至86%~88%,温度115~118℃,减少真空熬糖周期;②真空蒸发阶段:真空度保持在250毫米汞柱,蒸发除去物料内的大量水分,糖液的沸腾温度在120℃以上;③真空浓缩:去除最后的少量水分。
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