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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述食盐在肉制品中的作用。
简述食盐在肉制品中的作用。
①突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。②防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。
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