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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述肉制品煮制的目的。
简述肉制品煮制的目的。
改善感官的性质,使肉凝固,产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理变化,固定制品的形态,使制品可以切成片状;或使制品产生特有的风味达到熟制;杀死微生物和寄生虫,提高制品的耐保存性;稳定肉的色泽。
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