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简述糖类在肉制品加工中的作用。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)18

简述糖类在肉制品加工中的作用。

①调味作用;②助色作用;③增加嫩度;④产生风味物质;⑤在需发酵成熟的肉制品中添加糖,有助于发酵的进行。

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