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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述肉制品烟熏的目的。
简述肉制品烟熏的目的。
①赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；②使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；③脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐贮藏；④烟气成分渗入肉内部防止脂防氧化。
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