简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序及对面团的影响。
①当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂。②油脂可在面筋和淀粉之间的界面上形成一层单分子润滑薄膜,与面筋紧密结合并且不分离,使面筋为柔软,增加面团的持气性。③加入过早,影响面筋的形成。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明:本文由翰林刷题小程序授权发布,如需转载请注明出处。
本文链接:https://doc.20230611.cn/post/1032882.html
上一篇:简述应用心理测验的标准化原则。
下一篇:In which of the following phrases, does the word do means "arrange"?( )