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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点
简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点
①缩短面团搅拌时间;②有利于面粉中的蛋白质充分水化,面筋充分形成;③减少摩擦热量,有利于面团温度的控制;④减少能源消耗。
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