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简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏(专)(05744)18

简述面包面团搅拌过程中后加盐法的优点。

①短面团搅拌时间;②有利于面粉中的蛋白质充分水化,面筋充分形成;③减少摩擦热量,有利于面团温度的控制④减少能源消耗。

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