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简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)20

简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。

①缩短面团搅拌时间；②有利于面粉中的蛋白质充分水化，面筋充分形成；③减少摩擦热量，有利于面团温度的控制；④减少能源损耗。

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