罐藏果蔬杀菌后为什么要立即冷却?一般采用什么方式冷却，

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)18

防止余热对产品的破坏,冷却至罐内温度为38~40℃左右较为合适,及时擦去罐外水分,凉干。一般冷却方法以淋水滚动冷却为好，冷却水应保持清洁,玻璃罐冷却时应分不同温度阶段降温,每段相差20℃以防破损。马口铁罐头杀菌后可直接放入冷水中冷却，高压杀菌后罐头冷却课采用反压冷却措施

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