简述果蔬干制过程中硫处理的作用。

简述果蔬干制过程中硫处理的作用。

硫处理中,因亚硫酸(SO₂为有效成分具有强还原性,与原料中的氧化合,抑制原料氧化变色。SO₂又能与鞣质的酮基结合,使鞣质不能氧化变成褐色。SO₂还能与许多有色化合物结合而变成无色的衍生物,硫处理还可提高维生素C的保有率,抑制微生物活动,加快干燥速度。