简述果脯蜜饯糖制的方法。

简述果脯蜜饯糖制的方法。

①蜜制：适用于质地柔软、不耐煮制的原料，能很好地保持坯料原有质地及形态。做法是：分次加糖，逐步提高浓度，使糖分缓缓扩散入内部组织达到平衡。②煮制：适用于质地坚实的原料，煮制可分为敞煮和真空煮制。敞煮又分一次煮制、多次煮制与快速煮制。真空煮制法是减压下煮制，能够较好地保持制品的组织色泽、香味和营养成分。