简述果蔬干制过程中硫处理的作用。
硫处理中,因亚硫酸具有强还原性,与原料中的氧化合,抑制原料氧化变色;SO2又能与鞣质的酮基结合,使鞣质不能氧化变成褐色;SO2还能与许多有色化合物结合而变成无色的行生物;还可提高增生素C的保存率,抑制微生物活动,加快干燥速度。
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