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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述果蔬干制过程中硫处理的作用。
简述果蔬干制过程中硫处理的作用。
硫处理中，因亚硫酸具有强还原性，与原料中的氧化合，抑制原料氧化变色；SO2又能与鞣质的酮基结合，使鞣质不能氧化变成褐色；SO2还能与许多有色化合物结合而变成无色的行生物；还可提高增生素C的保存率，抑制微生物活动，加快干燥速度。
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