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试述果蔬的去皮方法。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)18

试述果蔬的去皮方法。

1.手工去皮:是应用特别的刀、刨等工具人工削皮,应用范围较广2.机械去皮:采用专门的机械进行3.碱液去皮:采用氢氧化钠，其腐蚀性强且价廉4.热力去皮5.酶法去皮6.冷冻去皮7.真空去皮

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