当前位置：首页 >
食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
食用菌体中含有哪些酶?在贮藏加工中如何利用酶的活性?
食用菌体中含有哪些酶?在贮藏加工中如何利用酶的活性?
一类是氧化酶,如酚酶、维生素C氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等;另一类是水解酶,如纤维素酶、木质素酶、淀粉酶、蛋白酶等。食用菌贮藏加工中,一方面是抑制酶的活性。另一方面是提高酶的活性。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。