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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述鲜蛋在贮藏过程中的变化。
简述鲜蛋在贮藏过程中的变化。
①物理和化学变化：重量减轻（水分蒸发），气室增大，蛋白与蛋黄相互渗透，CO2逸散，pH值上升等等。②生理变化。③微生物的污染：蛋在贮藏和流通过程中，外界微生物接触蛋壳通过气孔或裂纹浸入蛋内。
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