原料乳预处理过程包括哪些步骤?

原料乳预处理过程包括哪些步骤?

①净乳:原料乳验收后必须进行净化。其目的是去除乳中的机械杂质并减少乳中的微生物数量。②冷却:净化后的牛乳最好直接加工,如要短期贮藏必须立即冷却到4~10℃,以抑制细菌的繁殖并保证乳的新鲜度。③原料乳的贮藏：贮乳容器要有良好的绝热层或冷却夹套,并配有搅拌器、视孔、人孔、温度计、液位计、自动清洗装置。④脱气:气体对牛乳的破坏作用包括:影响计量准确性、使巴氏杀菌机的结垢增加、影响分离效率、影响标准化的准确度、影响奶油产量、促使脂肪球聚合、促使游离脂肪吸附于奶油包装的内层、促使发酵乳中乳清析出。所以脱气是非常必要的。⑤乳的均质:机械均质使脂肪球数量变多、体积更小,均匀一致地分散在乳中。