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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述新面粉用于生产面包的缺点。
简述新面粉用于生产面包的缺点。
①新面粉搅拌成面团后,面团黏,不宜操作,面筋力很弱;②生产出来的面包体积小,弹性、疏松性差,内部组织粗糙,表皮色泽暗，无光泽;③面包在烘焙期间和出炉后,极容易塌陷和收缩变形而变成废品。
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