简述粮食在贮藏期间维生素的变化。

简述粮食在贮藏期间维生素的变化。

①水溶性维生素:在正常贮藏条件下,安全水分以内的粮谷的维生素B₁的损失比高水分粮谷要小得多。维生素B₁、维生素B₅维生素B₆，在整粒粮中都比较稳定,但在成品粮中则易于分解。②脂溶性维生素:类胡萝卜素是维生素A原，在贮藏过程中损失很大。维生素E在不良的贮藏条件下也损失较大。