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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述肉的组织结构特点。
简述肉的组织结构特点。
肌肉组织是肉的主要组成部分。
结缔组织是由纤维质体和无定形的基质所组成，包括筋腱、肌膜和韧带等。
脂肪组织是决定肉质的第二个重要部分。
骨骼组织是动物的支柱，由致密的表面层和疏松的海绵状内层构成，外包一层坚韧的骨膜。
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