糖果生产中原料砂糖具有哪些显著的特性？

糖果生产中原料砂糖具有哪些显著的特性？

①具有合适的甜度和甜味，是糖果制品的主要甜味来源；
②产生基体作用，可作为填充剂、稀释剂和载体等；
③溶解度高，溶解速度快；
④产生渗透压使糖果具有良好的保存性；
⑤纯净无色；
⑥具有转化成还原糖的能力；
⑦具有结晶性；
⑧与蛋白质和淀粉反应能形成一定的结构；
⑨加热能形成香味物质与呈色物质；
⑩具有很好的营养性、消化性、安全性。