简述脂肪酸按饱和程度的分类及作用。

简述脂肪酸按饱和程度的分类及作用。

①饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组分，摄入过量会导致心血管疾病发病率增加；
②单不饱和脂肪酸：有降低心血管疾病发生的作用；
③多不饱和脂肪酸：有预防动脉硬化的作用。易被氧化形成脂质过氧化物和氢过氧化物，可攻击生物膜，破坏油脂中的脂溶性维生素。