简述豆类的合理利用。

简述豆类的合理利用。

①豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制蛋白酶的活性，加热可破坏蛋白酶抑制剂的活性；
②豆类含有植物红细胞凝集素，加热后可被破坏；
③豆类中含有棉子糖和水苏糖，进入人体后，会被细菌分解产生气体，引起腹胀。加热可减少或去除豆腥味；
④加工方式可影响人体对大豆的消化吸收率，如大豆加工成豆浆、豆腐可提高其消化率。