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简述豆类的合理利用。

高老师2年前 (2024-03-27)基础营养学(05743)14

简述豆类的合理利用。

①豆类含有植物红细胞凝集素，加热后可被破坏；②豆类中含有棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，加热可去除豆腥味；③豆类中含有皂苷，生食可中毒，煮熟、烧透可破坏；④豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制蛋白酶的活性，加热可破坏；⑤豆类加工方式影响人体对大豆的消化吸收率。

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