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简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。

高老师2年前 (2024-08-15)基础营养学(05743)13

简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。

①食物蛋白质含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础;②蛋白质消化率:反映蛋白质在消化道内装消化酶分解、吸收的程度;③蛋白质生物学价值:反映食物蛋白质在体内的利用程度;④蛋白质功效比值:评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用。

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