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基础营养学(05743) > 正文内容
简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。
简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。
①食物蛋白质含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础；②蛋白质消化率：反映蛋白质在消化道内装消化酶分解、吸收的程度；③蛋白质生物学价值：反映食物蛋白质在体内的利用程度；④蛋白质功效比值：评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用。
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