试述影响膳食铁吸收的因素。

试述影响膳食铁吸收的因素。

非血红素铁受膳食的影响较大。膳食中抑制非血红素铁吸收的因素：植物性食物中的植酸、草酸、多酚、钙等，粮食、蔬菜、坚果、水果中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡的多酚类物质均可影形响铁的吸收。蛋类中卵黄高磷蛋白干扰铁吸收。膳食中促进铁吸收的因素：抗坏血酸、肉、鱼、海产品、有机酸等均可促进铁吸收；核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好的影响。血红素铁是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁，可以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收；不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素C等促进因素的形响；胃粘膜分泌的内因子可促进其吸收。