简述豆类的合理利用。

简述豆类的合理利用。

①豆类含有植物红细胞凝集素,加热后可被破坏;②豆类中含有棉子糖和水苏糖,可引起腹胀，加热可去除豆腥味;③豆类含有蛋白酶抑制剂,能抑制蛋白酶的活性,加热可避免其抑制蛋白酶的活性;④加工方式影响大豆的消化吸收率,如加工成豆浆消化率可达84.9%,豆腐可达92%~96%。