什么是蛋白质互补作用?为充分发挥该作用在调配膳食时应遵循哪些原则?

什么是蛋白质互补作用?为充分发挥该作用在调配膳食时应遵循哪些原则?

(1)两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短.达到较好的比例，从而提高利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。　　(2)在调配膳食时，为充分发挥蛋白质的互补作用.应遵循三个原则：①食物的生物学种属越远越好; ②搭配的种类越多越好;③食用时间越近越好，最好同时食用。