简述蛋类的营养价值。

简述蛋类的营养价值。

①蛋白质:含量>10%,生物价高(94),富含赖氨酸和蛋氨酸，与谷豆类混食提高蛋白质利用率;(2分)②脂肪:集中在蛋黄(98%),蛋清中少,以与蛋白质的乳化形式存在,消化率高,胆固醇含量高;(2分)③碳水化合物:含量低;(1分)④维生素:B族维生素和脂溶性维生素丰富(A,D,E,K);(1分)⑤矿物质:蛋黄中含量高,主要有钙、磷、铁、锌、硒,铁含量丰富但利用率低。(1 分)