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简述豆类蛋白质和脂肪的组成特点
简述豆类蛋白质和脂肪的组成特点
(1)豆类蛋白质的组成特点：豆类蛋白质含量较高，豆类蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白、醇 溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高。豆类蛋 白质含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少。(2)豆类脂肪的组成特点：富含不饱和脂肪酸，其 中油酸占32%〜36%，亚油酸占51. 7%〜 57.0%，亚麻酸占2%〜10%，另有1.64%左 右的磷脂
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