试述蔬菜的合理利用。

试述蔬菜的合理利用。

(1)合理选择。蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高。因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。(2)合理加工与烹调。宜先洗后切，洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素被氧化破坏，烹调时要尽可能做到急火快炒。烹调时加少量淀粉，可有效防止抗坏血酸的破坏。(3)茵藻类食物的合理利用。菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。食用菌藻类食物时，还应注意食品卫生，防止食物中毒。