简述水产类的营养价值。

简述水产类的营养价值。

(1)蛋白质。鱼类蛋白质含量为15％～22％，平均18％左右。除了蛋白质外，鱼还含有较多的其他含氮化合物。(2)脂类。脂肪含量约为1％～10％，平均5％左右。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。(3)碳水化合物。碳水化合物的含量较低，约1．5％左右。(4)维生素。鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高。(5)矿物质。鱼类矿物质含量为1％～2％，其中硒和锌的含量丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘。