如何评价膳食脂类的营养价值。

如何评价膳食脂类的营养价值。

脂类的营养评价可以从脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量及脂肪中脂溶性维生素的含量三个方面进行评价。食物脂肪的消化率与脂肪的熔点有关，碳链较短，双键较多的脂肪熔点较低，消化率较高。鱼油，大豆油和菜子油中n-3脂肪酸含量较高。另一方面饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇摄入过多可能带来负面影响，评价时应注意饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇的含量。