评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些？

评定食物中蛋白质营养价值的常用方法有哪些？

食物蛋白质营养价值的评价主要从“量”和“质”两个方面看。“质”的评价方法可概括为生物学法和化学分析法。生物学法主要是通过动物或人体试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率；化学分析法主要是通过对食物中的氨基酸进行分析，并与参考蛋白质相比较进行评价。常用方法：
凯氏（Kjeldahl）定氮法、表观蛋白质（N）消化率、生物价（BV）、蛋白质功效比值（PER）、氨基酸分（AAS）。