简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素。

简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素。

生理功能：铁是组成血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分，在体内氧和二氧化碳的转运、交换以及组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用。
膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。
维生素C可将三价铁还原为亚铁离子，并可与其形成可溶性螯合物，故有利于非血红素铁的吸收。