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微生物与食品微生物(05741) > 正文内容
酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有
酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有
A.蛋白质水解
B.淀粉水解
C.纤维素的降解
D.脂肪的氧化
E.乙酸和有机酸发酵
正确答案是ABE
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