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酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有

高老师2年前 (2024-03-27)微生物与食品微生物(05741)17

酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有

A.蛋白质水解

B.淀粉水解

C.纤维素的降解

D.脂肪的氧化

E.乙酸和有机酸发酵

正确答案是ABE

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