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简述发酵香肠的生产工艺流程。

高老师2年前 (2024-09-07)微生物与食品微生物(05741)14

简述发酵香肠的生产工艺流程。

原料肉→修整、切丁→冷冻（-20℃，24h）→斩拌、混合（加辅料、发酵剂）→灌肠（真空）→发酵→成熟、干燥→包装。

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