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微生物与食品微生物(05741) > 正文内容
简述乳酸发酵的类型。
简述乳酸发酵的类型。
根据乳酸细菌对糖发酵特性的不同分为两种不同的发酵类型。
（1）同型乳酸发酵：是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程。
（2）异型乳酸发酵：是指发酵终产物中除乳酸外，还有乙醇、CO2等成分的发酵过程。
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