简述霉菌在食品工业中的应用。

简述霉菌在食品工业中的应用。

(1)霉菌用于许多发酵食品及食品原料如酱油、酱、豆腐乳、豆豉，柠檬酸，丹贝，黑茶的制造。 (2)霉菌能把食品加工，所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、 蛋白质等进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。; (3) 在有些食品制造中除了霉菌外，还需要细菌，酵母菌的共同作用