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微生物与食品微生物(05741) > 正文内容
简述啤酒后发酵的作用。
简述啤酒后发酵的作用。
麦汁经主发酵的发酵液称嫩啤酒，CO2含量不足，口味不成熟，悬浮酵母和凝固物未沉淀，酒液不澄清。后发醉进行缓慢生化和物理变化，糖继续发酵，CO2饱和，物质沉淀，降低02含量使酒液处于还原状态。需要温度、压力和时间控制。
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