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简述啤酒后发酵的作用。

高老师2年前 (2024-03-27)微生物与食品微生物(05741)11

简述啤酒后发酵的作用。

麦汁经主发酵的发酵液称嫩啤酒，CO₂含量不足，口味不成熟，悬浮酵母和凝固物未沉淀，酒液不澄清。后发醉进行缓慢生化和物理变化，糖继续发酵，CO₂饱和，物质沉淀，降低0₂含量使酒液处于还原状态。需要温度、压力和时间控制。

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