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糖化

高老师2年前 (2024-04-23)微生物与食品微生物(05741)16

糖化

是指啤酒制造过程中麦芽中的淀粉.蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质,如糊精、低聚糖、麦芽糖和肽、胨、氨基酸,制成营养丰富、适合酵母生长和发酵的麦芽汁的过程。

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