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微生物与食品微生物(05741) > 正文内容
简述干酪的生产工艺流程。
简述干酪的生产工艺流程。
原料乳验收→均质与标准化→杀菌与冷却→添加发酵剂→发酵→调整酸度→加氯化钙→加色素→加凝乳酶→形成凝块→切割凝块、搅拌、加热→排除乳清→粉碎凝块→入模压榨→加盐→发酵成熟、上色挂蜡→成品。
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