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简述食品干燥过程中营养成分的损失。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)19

简述食品干燥过程中营养成分的损失。

①糖类分解和焦化；
②脂肪氧化；
③蛋白质发生变性、分解；
④维生素的损失。

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