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简述pH值对发酵的影响。

高老师2年前 (2024-06-07)食品加工与保藏（本）(05767)16

简述pH值对发酵的影响。

①影响酶的活性；
②当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢；
③影响细胞膜所带电荷的状态；
④影响营养物质的解离程度；
⑤影响代谢途径及其产物。

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突然她从窗口转过身来，站在镜子前面。她的两眼晶莹明亮，但是在二十秒钟内她的脸失色了。她很快地把头发解开，叫它完全披散下来。
这时德拉的美丽的头发技散在身上，像一股褐色的小瀑布一样，波浪起伏，金光闪闪，头发一直垂到膝盖下，仿佛给她披上一件衣服。她又神经质地很快地把头发梳起来。她踌躇了一会儿，静静地站在那里，有一两滴泪水溅落在破旧的红地毯上。

（1）概括这两段文字的内容。
（2）文中用何种手法描写德拉的美丽头发？举

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