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加热会对食品成分产生不良影响。对于碳水化合物和脂肪，一般不考虑它们在热处理中的损失量，但必须特别考虑其

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（本）(05767)14

加热会对食品成分产生不良影响。对于碳水化合物和脂肪，一般不考虑它们在热处理中的损失量，但必须特别考虑其

A.降解反应产物的安全特性

B.颜色反应

C.对质构的破坏

D.对风味的影响

正确答案是A

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